elobjetivo

El compromiso de Raíces: plantar entre 200 y 500 árboles en 2025

Así trataremos de compensar todas nuestras emisiones de gases de efecto invernadero (CO2-eq) porque representa el desafío más urgente de nuestro tiempo.
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CAMBIANDO

EL MUNDO

NUESTRO BOSQUE/ NUESTRO ECOSISTEMA

MEDIOAMBIENTAL

SOCIAL

ECONÓMICO

LOS 3 PILARES DE LA SOSTENIBILIDAD

En Raíces entendemos la sostenibilidad como un compromiso profundo, real y transversal. No es una tendencia ni un adorno, sino una forma de estar en el mundo. Nuestra filosofía se sustenta sobre tres pilares inseparables —medioambiental, social y económico— que se alimentan entre sí para generar un impacto positivo y duradero. Cuidamos el entorno natural a través de prácticas responsables con el producto, la energía y los recursos; defendemos el tejido humano que nos rodea mediante formación, inclusión y cultura de respeto; y construimos una economía sólida y circular que beneficia tanto a proveedores como a proyectos sociales, territorios y personas. Los tres pilares no caminan por separado: juntos forman las raíces que sostienen nuestra cocina, nuestro equipo y nuestro propósito. Porque solo si lo que hacemos es bueno para la tierra, para las personas y para el futuro, merece ser cocinado.

1.Medioambiental

El compromiso de Raíces: plantar entre 200 y 500 árboles en 2025

Objetivo: compensación total de la huella de carbono (CO2-eq). En Raíces, el compromiso medioambiental no es una estrategia, es una forma de vivir la cocina. Desde la elección de ingredientes hasta la gestión energética, todo responde a un principio: respetar y regenerar el entorno que nos da identidad. Optamos por ingredientes de cercanía y temporada para reducir la huella de carbono y honrar el ciclo natural del campo manchego. Apostamos por proveedores locales con prácticas responsables, fomentando un ecosistema agrícola y ganadero más justo y resiliente. Además, avanzamos hacia una cocina de residuo cero, reutilizando restos orgánicos en compostaje, reduciendo plásticos, filtrando y reutilizando aguas, e implementando materiales reciclables o biodegradables. Con estas acciones, buscamos no solo minimizar nuestro impacto, sino devolver a la tierra algo de lo que nos da: vida, producto, memoria.
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Árboles Plantados

Nuestro Bosque

2.social

Escuela Semillas

Cultivando Oportunidades para un Mundo Mejor
Objetivo 2025 insercción laboral. En Raíces entendemos la cocina como una herramienta poderosa de transformación social. Por eso, uno de nuestros mayores orgullos es el proyecto “Semillas”, nuestra escuela de hostelería para la inserción laboral y social de jóvenes en situación de vulnerabilidad. Desde Talavera de la Reina hasta Malabo (Guinea Ecuatorial), este programa forma y acompaña a personas con talento pero sin oportunidades, ofreciéndoles un futuro en el mundo de la gastronomía. No solo enseñamos técnicas de cocina y sala, también valores, trabajo en equipo, creatividad y autoestima. Algunos de nuestros alumnos ya forman parte del equipo de Raíces o de otros proyectos del grupo. Este compromiso con las personas está en el corazón de nuestro restaurante: creemos en la cocina que cuida, que abraza, que ofrece una segunda oportunidad. Porque un plato puede alimentar el cuerpo, pero también abrir una puerta.
Descubre Semillas
85%

Inserción Laboral

3.Económico

Una economía sólida para crear un futuro de bienestar

Objetivo 2025: Bienestar En Raíces apostamos por un modelo económico sostenible que genera valor real para el territorio. Nuestra visión empresarial busca el equilibrio entre la excelencia gastronómica y el compromiso con el entorno rural y productivo. Trabajamos con proveedores locales, pequeños productores, artesanos y ganaderos de cercanía, pagando precios justos y generando una red económica que dinamiza Castilla-La Mancha. Nuestro menú está construido sobre el producto de temporada y de proximidad, lo que permite eficiencia, menor huella logística y mayor calidad. Además, reinvertimos parte de nuestros beneficios en proyectos con propósito que amplifican el impacto positivo del ecosistema Carlos Maldonado. Desde la escuela de hostelería Semillas, hasta NÜA Catering & Eventos, El Círculo de Carlos Maldonado o Cocina con Carlos Maldonado, todos ellos forman una red interconectada que genera empleo, formación, desarrollo y futuro desde Talavera de la Reina. Creemos en una economía circular donde todos ganan: el campo, el artesano, el comensal y la comunidad. Porque un restaurante también puede ser una empresa con alma.
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BOSQUE RAÍCES

TIEMPO REAL

ÁRBOLES PLANTADOS

153Árboles

Cantidad de CO2 que es capaz de absorber el bosque.

1 t

Aproximadamente 238

viajes en coche Madrid-París

SUPERFICIE REGENERADA

1 m²

Aproximadamente 6

pistas de pádel

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