• Todo un clásico, alubia carilla, ojo de liebre u ojo negro es una subespecie de la especie Vigna unguiculata (carilla, chíchare, muchachillo con chaleco), es cultivado en todo el mundo.

Este tipo de alubia es el único que ya existía en la península ibérica antes del Descubrimiento de América, y consta que fue alimento para los antiguos griegos y romanos y para los árabes de Al-Ándalus.

En mi tierra es mas conocida como carillas de Velada y con ese apellido que le damos (de Velada) es sinónimo de grandísima calidad. Velada es un pueblo cercano a Talavera de la Reina en el cual las carillas fueron motor económico de sus maravillosas tierras.

En el sur de los Estados Unidos, comer carillas en el día de Año Nuevo se cree que traerá prosperidad para todo el  año.

– Las alubias que se hinchan cuando se cocinan, simbolizan la prosperidad; 

– la verdura verde simboliza el dinero; 

• la carne de cerdo, porque los cerdos arraigan hacia adelante cuando buscan alimento, representa un movimiento positivo. 
• El pan de maíz, que representa el oro, también suele acompañar esta comida.

Los guiadores de Raices consideramos que la carilla en si misma es un plato tradicional, por eso respetamos los ojos de liebre al máximo y potenciamos su sabor con salsas asiáticas por el simple hecho de implantar una “moda” gustativa actual en ellas y volverlas a poner en el top de los alimentos de nuestra tierra. podríamos definirlo como una elección obligada de adecuación, evolución, y adaptación al siglo antes que la desaparición.