Snacks de nuestra tierra

• Chips de piel de pollo con emulsión de mejillones escabechados, crestas y encurtidos.
• Tartar de ciervo con hoja de vid y huevas de lucio.
• Ninyoyaki de Queso Manchego con lengua de cerdo curada.
• Macaron deshidratado de avellana con perdiz a la toledana.
• Cremoso de sesos de cordero con tamarindo y pimentón de La Vera.

Snacks de cordero y oveja Talaverana

• Mochi de paté de cordero.
• Katsu sando de lomo de cordero con su propia glace a la barbacoa.
• Shabu shabu de costilla de oveja con su propia leche reducida y mostaza antigua de hierbas.

Entrante caliente de cuchara

• Carillas hoisin.

Entrante salvaje

• Bombón de conejo y mole con gel de maíz dulce.

Pescado

• Trucha sobre escabeche de zanahoria, kimchi, aguacate y aire de espirulina.

Arroz

• Arroz de campo con setas y maíz encurtido.

Carne

• Jabalí entre cenizas y sésamo.

Postres

• Gyoza de yuzu con helado de bergamota y cardamomo.
• Días de varea.