Degustación

Snacks de nuestra tierra

  • Macaron deshidratado de zanahoria con perdiz a la toledana.
  • Chips de piel de pollo con emulsión de mejillones escabechados, crestas y encurtidos.
  • Tartar de ciervo con emulsión de alcaparras.
  • Bombón de mazapán de anchoa.
  • Ningyo yaki de Queso Manchego con lengua de cerdo curada.

Trilogía de cordero y oveja Talaverana

  • Cremoso de sesos de cordero con tamarindo y pimentón de La Vera.
  • Katsu sando de lomo de cordero con su propia glace a la barbacoa.
  • Carne de oveja con su propia leche reducida y gel de albedo quemado.

Entrante caliente de cuchara

  • Carillas hoisin.

Entrante caliente de río

  • Anguila ahumada con su propia demi-glace y alga kombu.

Pescado

  • Trucha sobre escabeche de zanahoria, kimchi, aguacate y aire de algas.

Carne

  • Jabalí entre cenizas y sésamo con arroz de caza y setas.

Postres

  • Días de varea.
  • “Chuches”.

 

menú degustación en el que expresamos el sentimiento de nuestra tierra, nuestras "Raíces"

Precio: 55 € *Servicio de pan incluido *Bebidas no incluidas Precio Armonía de Vinos: 30 € *Estos precios tienen incluido el I.V.A. *Se servirá el mismo menú a mesa completa

*Todos nuestros menús pueden contener cualquiera de los 14 alérgenos, por favor, consultar.

Cesta de compras