Snacks de nuestra tierra

• Macaron deshidratado de zanahoria con perdiz a la toledana.
• Chips de piel de pollo con emulsión de mejillones escabechados, crestas y encurtidos.
• Tartar de ciervo con emulsión de alcaparras.
• Bombón de mazapán de anchoa.
• Ningyo yaki de Queso Manchego con lengua de cerdo curada.

Trilogía de cordero y oveja Talaverana

• Cremoso de sesos de cordero con tamarindo y pimentón de La Vera.
• Katsu sando de lomo de cordero con su propia glace a la barbacoa.
• Carne de oveja con su propia leche reducida y gel de albedo quemado.

Entrante caliente de cuchara

• Carillas hoisin.

Entrante caliente de río

• Anguila ahumada con su propia demi-glace y alga kombu.

Pescado

• Trucha sobre escabeche de zanahoria, kimchi, aguacate y aire de algas.

Carne

• Jabalí entre cenizas y sésamo con arroz de caza y setas.

Postres

• Días de varea.
• “Chuches”.