Grand Menú

Grand Menú

Snacks de nuestra tierra

  • Chips de piel de pollo con emulsión de mejillones escabechados, crestas y encurtidos.
  • Tartar de ciervo con hoja de vid y huevas de lucio.
  • Ninyoyaki de Queso Manchego con lengua de cerdo curada.
  • Macaron deshidratado de avellana con perdiz a la toledana.
  • Cremoso de sesos de cordero con tamarindo y pimentón de La Vera.

Snacks de cordero y oveja Talaverana

  • Mochi de paté de cordero.
  • Katsu sando de lomo de cordero con su propia glace a la barbacoa.
  • Shabu shabu de costilla de oveja con su propia leche reducida y mostaza antigua de hierbas.

Entrante caliente de cuchara

  • Carillas hoisin.

Entrante caliente de río

  • Sandwich de anguila ahumada con su propia demi-glace y alga kombu.

Entrante salvaje

  • Bombón de conejo y mole con gel de maíz dulce.

Mar y montaña

  • Corvina salvaje con tendones de vaca guisados en su leche.

Fetiche del Chef

  • Gamba blanca macerada en yogohurt agrio con crema de foie, chocolate blanco y jengibre; y helado de bacón ahumado.

Arroz

  • Arroz de campo con codorniz, setas y maíz encurtido.

Carne

  • Paletilla de cordero guisada, crema de berenjena ahumada, tallarín de especias, cuajada de oveja y café.
  • Jabalí entre cenizas y sésamo.

Snacks de postres

  • Cabra entre pinos piñoneros y sus piñones.
  • Crujiente de chocolate picante y especias con violeta y frambuesa.
  • Trufa de chocolate blanco, praliné de pistachos y remolacha.
  • Dorayaki de carillas con arroz con leche.

Postres

  • Gyoza de yuzu con helado de bergamota y cardamomo.
  • Días de varea.

El gran menú de raíces donde El Chef nos muestra su locura y obsesión gastronómica.

Precio: 65 € *Servicio de pan incluido *Bebidas no incluidas Precio Armonía de Vinos: 35 €
Precio Gran Armonía de Vinos: 50 € *Estos precios tienen incluido el I.V.A. *Se servirá el mismo menú a mesa completa

*Todos nuestros menús pueden contener cualquiera de los 14 alérgenos, por favor, consultar.

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